1. القواعد الذهبية العامة
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15 إلى 1:17 (على سبيل المثال، 15-17 غرام من الماء لكل غرام واحد من القهوة).
حجم الطحن: يعتمد على طريقة التحضير (أكثر خشونة للقهوة الفرنسية، وأكثر نعومة للإسبريسو).
درجة حرارة الماء: حوالي 92-96 درجة مئوية (بعد الغليان مباشرةً).
النضارة: استخدم حبوب قهوة محمصة طازجة، مطحونة قبل التحضير مباشرةً.
القوام: قِس القهوة والماء دائمًا بميزان.
2. طرق وأدوات التحضير الرئيسية
🔹 الصب (V60، Kalita، Chemex)
الأدوات: مقطر V60 (أو Chemex)، فلتر ورقي، غلاية ذات عنق إوزة، ميزان، مؤقت، مطحنة.
اطحن قهوة متوسطة النعومة (مثل ملح البحر).
ضع الفلتر، واشطفه بالماء الساخن.
أضف القهوة (مثلاً، 15 غ لكل 250 مل من الماء).
ابدأ بـ"الرشاقة": صب حوالي 50 غ من الماء، واتركه لمدة 30-45 ثانية.
صب باقي الماء ببطء بحركة دائرية.
مدة التحضير الإجمالية: حوالي 2.5-3.5 دقيقة.
الخطوات:
النتيجة: كوب نظيف، لامع، ومُركّب.
🔹 مكبس القهوة الفرنسي
الأدوات: مكبس قهوة فرنسي، مطحنة، ميزان، غلاية.
اطحن القهوة طحناً خشناً.
أضف 30 غ من القهوة إلى 500 مل من الماء.
صب الماء الساخن، وحركه برفق، ثم غطِّه.
انتظر 4 دقائق.
اضغط على المكبس ببطء وقدّمه.
الخطوات:
النتيجة: قوام كثيف، نكهة غنية، بعض الزيوت وجزيئات دقيقة.
🔹 مكبس القهوة الفرنسي
الأدوات: مكبس القهوة الفرنسي، فلتر، ميزان، مطحنة، غلاية.
الخطوات:
اطحن قهوة متوسطة النعومة.
أضف 15-18 غ من القهوة، ضع الفلتر، ثم اشطفها.
صب حوالي 220 غ من الماء الساخن، وحرك.
انقعها لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
اضغط عليها ببطء.
النتيجة: قهوة نظيفة، قوية، متعددة الاستخدامات (يمكنك تحضيرها بنفس طريقة الإسبريسو أو الفلتر).
🔹 آلة الإسبريسو
الأدوات: آلة إسبريسو، مطحنة قهوة، مكبس قهوة، ميزان.
اطحن القهوة ناعمًا (مثل ملح الطعام).
الجرعة: حوالي 18 غ لجرعة مضاعفة.
وزعها بالتساوي واعجنها جيدًا.
التحضير: حوالي 25-30 ثانية لحوالي 36 غ من الإسبريسو.
الخطوات:
النتيجة: قهوة قوية، مركزة، مع كريمة.
🔹 تحضير القهوة الباردة
الأدوات: آلة تحضير القهوة الباردة (أو برطمان + فلتر).
اطحن القهوة حتى تصبح خشنة.
النسبة: ١:٨ (مثلاً، ١٠٠ غرام من القهوة لكل ٨٠٠ مل من الماء).
انقعها لمدة ١٢-١٦ ساعة في الثلاجة.
صفّها وقدّمها مع الثلج.
الخطوات:
النتيجة: ناعمة، حلوة، منخفضة الحموضة، ومنعشة.
٣. أدوات إضافية مساعدة
مطحنة طحن: لطحن متساوٍ.
غلاية ذات عنق إوزة: للتحكم في الصب.
ميزان + مؤقت: للدقة وإمكانية التكرار.
مقياس المواد الصلبة الذائبة/مقياس الانكسار (متقدم): لقياس ناتج الاستخلاص.
✅ الملخص:
قهوة مميزة = حبوب قهوة جيدة + نسبة مناسبة + أدوات دقيقة.
اختر الطريقة التي تناسبك:
الصب ← قهوة نقية وفاخرة.
مكبس فرنسي ← قهوة قوية وثقيلة.
إيروبريس ← قهوة متعددة الاستخدامات وسريعة.
إسبريسو ← قهوة مركزة وقوية.
قهوة باردة ← قهوة ناعمة ومنعشة.
